Reindling Rezept zum Nachbacken
GenussWenn der Duft von Zimt, Zucker und frisch gebackenem Germteig durchs Haus zieht, kann Ostern nicht mehr weit sein. Der Reindling zählt zu den traditionsreichsten Ostergebäcken Österreichs und steht wie kaum ein anderes für gemeinsame Stunden am Tisch, festlich gedeckte Ostertafeln und die Freude am Beisammensein. Küchenchef Robert Lang verrät hier eines seiner liebsten Reindling-Rezepte – ein Klassiker, der bei keiner Osterjause fehlen darf.
Zutaten
01. Für den Teig
- 550 g Mehl
- 25 g frischer Germ
- 80 g Butter
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 75 g Staubzucker
- 1 Pr. Salz
- Zeste von 2 Zitronen
- 1 TL Anis gemahlen
02. Für die Füllung
70 g weiche Butter
80 g brauner Zucker
1 EL Zimt
80 g Rosinen (in Rum eingelegt)
100 g gehackte Nüsse
Zubereitung
Für den Teig zunächst die lauwarme Milch mit dem Germ verrühren. Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals gut durchkneten und etwa zwei Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zimt, Zucker, Rosinen und gehackten Nüssen bestreuen. Anschließend den Teig vorsichtig einrollen und in eine gefettete und gezuckerte Gugelhupfform legen. Dort nochmals für etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und den Reindling darin rund 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Direkt nach dem Backen vorsichtig stürzen, mit einem Tuch bedecken und vollständig auskühlen lassen. Guten Appetit!
Echte Alpenküche bei den Winklers
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